Dario, Fornari. Il cuciniere militare. Manuale che interessa tutti perché insegna a mangiar bene con poca spesa. Completano il Manuale il Moderno Galateo della Tavola: come deve comportarsi […]. Novara, Tip. Cattaneo, 1932.

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Novara, Tip. Cattaneo, 1932. In-16° (17 cm x 12, 5 cm). Pp. 323, (1). Solida brossura editoriale verde a stampa, titolo in rosso. Esemplare appartenuto all’ Autore, all’ angolo superiore sx della bross. ant. timbro privato di proprietà “Mar. Mag. Dario Fornari Via Battaglia 4 Novara”, poi ripetuto nello stesso punto del frontespizio. Esemplare fresco e genuino in stato di conservazione molto buono.

Prima edizione piuttosto rara (solo 4 esemplari censiti nelle biblioteche italiane), uno dei ricettari classici, composto nello stile dell’ Artusi, si confronti la ricetta iniziale del brodo della Scienza in cucina con la corrispondente del cuciniere militare. L’ opera, non comune, è ricca di ricette che offrono numerosi spunti e ampie riflessioni su quella che era la cucina militare dell’ epoca e su come il fascismo trattava soldati, sottufficiali e ufficiali, curiosamente prevede l’ uso della cipolla nell’ amatriciana (come altri 23 ricettari compilati tra il 1921 e 1996). La formazione di un “gusto italiano” proviene da un’ azione di livellamento in cui la cucina borghese fa da “referente alto” mentre il suo corrispondente “basso” è costituito dal rancio, dalle mense operaie, dalla refezione delle scuole e delle colonie, dalla cucina degli ospedali. Non è solo la guerra a imporre il medesimo cibo per i soldati e i civili, ma è un progetto di società centralizzato e collettivamente gestito da poteri pubblici e privati. La forza persuasiva del regime rende possibili a tutti, come con il caffè e lo zucchero,  i consumi della borghesia cittadina. Non stupisce affatto quindi trovare nel Cuciniere militare del maresciallo maggiore D. Furnari, ampie e fedeli tracce del modello artusiano, ormai imprescindibile punto di riferimento della cultura gastronomica italiana, e dei ricettari di primo ‘900: pochissime spezie, parsimonia nel sale, moderato tenore di grassi. La salsa piccante calda da servire col lesso, prevede 1 litro d’ aceto e appena 10 gr. di pepe per 100 uomini. Qui è l’ aceto, non il pepe, a essere sinonimo di piccante. Per il grasso, lardo e olio, Fornari raccomanda  la parsimonia e ricorda che “nelle cucine di lusso, i cuochi sgrassano completamente i sughi e le salse una prima volta prima di bagnarle, ed una seconda volta prima di mandarle in tavola”. Si dedica poi all’ utilizzo della cucina a fini i medicali, si consigliano ricette per il mal di stomaco, il mal di testa, singhiozzo, ubriachezza, indigestione, avvelenamenti di vario tipo, funghi velenosi, scottature, ferite, etc. etc. Il Fornari sviluppa un vero e proprio decalogo del cuciniere che dev’ essere: “essere sano, eccellere per abitudini di pulizia, di nettezza, di proprietà personale, essere scrupoloso, onesto ed economo, essere ordinato e metodico, essere volenteroso, appassionato di cucina, ambizioso di far bella figura, essere preciso, regolato, ambizioso di far bene, avere buona memoria, essere sobrio, serio e possibilmente buongustaio”. Particolarmente interessante è anche Il Galateo della tavola finale “A tavola, meglio che in altri luoghi, è possibile giudicare del grado di educazione e di raffinatezza di una persona si nella giornaliera tavola di famiglia sia se invitati a pranzo”

Bibliografia: L.Cesari, The Discovery of Pasta A History in Ten Dishes, 20213, p. 152; M.Montanari-A.Capatti, La cucina italiana Storia di una cultura, 2011, p. 95; D.Garvin, Feeding Fascism. The Politics of Women's Food Work, 2022, p. 28; C.Helstosky, Garlic and Oil: Politics and Food in Italy, 2004, p. 183; NUC Pre-1956, vol. 178; p. 202; S.Simonetti, Fame di guer,ra, La cucina del poco e del senza, 2019, p. 164. WorldCat localizza un solo esemplare fuori dall’ Italia (New York Public Library).

Dario, Fornari. Il cuciniere militare. Manuale ad uso dei cucinieri della truppa del R.E. e degli altri Corpi Armati con appendice per uso delle mense Sottoufficiali e dei Sigg. Ufficiali. Novara, Tip. Cattaneo, [1930].

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Castore, Durante. Il Tesoro della sanità Di Castor Durante da Gualdo, Medico. Nel Quale s’ insegna il modo di conservar la Sanità, & prolonga la vita et si tratta della natura de’ cibi, & de’ Remedij. Venetia, Appresso Domenico Imberti, 1643.

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Niccolò de Quattrociocchi of El Borracho. Love and Dishes. New York, The Bobbs.-Merrill Company, 1950. Autografato. (VENDUTO)

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Auguste, Escoffier. Ma cuisine, 2500 recettes. Paris, Flammarion, 1934.

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Ugo, Tognazzi. Il rigettario. Fatti misfatti e menù disegnati al pennarello. Milano, Fabbri editori, 1978. Autografata.

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Madame Frieda Nietlispach. Plats froides et hors-d’ œuvre. Le Plaisir de la menagee. Olten, Imprimerie Otto Walter, 1938.

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Ugo, Tognazzi. Il rigettario. Fatti misfatti e menù disegnati al pennarello. Milano, Fabbri editori, 1978. Autografato.

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Les Gourmets au Congo. Anvers, Typ. J.-E. Buschmann. s.d. (ma 1920).

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Jeanne, Grillet. La Cuisine de Marie-Claire. 1200 Recettes classees suivant les 4 saisons. A Givors, Editions de l’ Ami, 10 marzo 1948.

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Alexandre, Martin. Bréviaire du Gastronome, ou l' art d' ordonner le dìner de chaque jour, suivant les diverses saisons de l' année. Pour la petite et la grande propriétè. Précédé d' una histoire de la cuisine française ancienne et moderne. 1828.

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Giovanni, Vialardi. Cucina borghese, semplice ed economica […] Edizione adorna di molte incisioni in legno con copioso Indice generale. Servizio alla Borghese, Francese e Russa-800 ricette di cucina-350 di dolci. Torino, G. Favalle Editori, 1863.

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Peter, Hunt. Cape Cod Cookbook illustrated by the author. New York, Newthorn Publishers, 1954.

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Sherson, Erroll. The Book of Vegetable Cookery. New York, Frederick Warne & Co., 1931.

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(Ugo, Rampelli). Dove spuntano le ali (l’ accademia aeronautica). Roma, Tipografia del littorio, anni '20.

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H. E., Hessus. A., Da Villanova. G., Curioni. De Tuenda bona valetudine. . (Insieme con:) Arnaldo, Da VILLANOVA. Giovanni, CURIONI. Conservandae bonae valetudinis praecepta longe saluberrima...1582.

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Torino. Torino, Roux e Favale, 1880.

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Paolo, Aegineta. Praecepta Salubria, Guilielmo Copo Basiliensi interprete. arisijs, ex Officina Henrici Stephani, 1512.

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Auguste, Escoffier. Le livre des menus. Paris, Chez Mm. Dupont et Malgat, (1920). (VENDUTO).

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Giovanni, Pozzi. La nuova chimica del gusto e dell’ olfatto, ossia l’ arte di comporre i vini artificiali, le bevande spiritose, le acque odorifere, ec. ec. secondo le regole della chimica moderna. Milano, Dalla Tipografia di Giovanni Silvestri, 1817.

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Evelyn, Board. The right way to his heart. New ideas in everyday cooking. Liverpool – London, Elliot right way books, 1952.

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Vino Fortore. Anni '60.

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Hounra, Achiza. Mes aliments franco-iraniens. 1908.

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Arquebuse. Distilleria Bianchi-Bra. 1932.

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(Adalberto Libera e Mario De Renzi). Mostra della Rivoluzione Fascista, 1932.

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W. Maigne. Nouveau manuel complet du sommelier et du marchand de vins [...]. Paris, Librairie Encyclopedique de Roret, 1874.

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Jiulia, Child. From Julia Child's kitchen. New York, Alfred A. Knopf, 1982. Autografato.

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Louis Rene, Le Canu. Corso completo di farmacia […] versione italiana con aggiunte condotta dal D. Adolfo Targioni-Tozzetti. Firenze, Presso Giovanni Ricordi e Stefano Jouhaud, 1850-1851.

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Pino, Procopio. I Pasticceri.

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Le Chef. 15° Anniversaire du Mouvement Scouts de France. Scoutisme et Santé. Journées nationales Paris 1935. 15 Mars, 1936.

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Fave di Fuca. Cura vegetale. Per Dimagrire…per una linea snella e giovanile. 1960.

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Nissori e Farrel. Rivelazioni sulla Marcia su Roma. Torino, “Edizioni Aurora”, 1945.

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Giuseppe, Ciocca. Il Pasticciere e Confettiere Moderno. Raccolta completa di ricette [...]. Milano, Ulrico Hoepli, 1907.

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L' InternazionaIe Ebraica. I “Protocolli” dei “Savi Anziani” di Sion. Roma, “La Vita Italiana”, 1938-XVI.

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Stefano, Terra. (Giulio Tavernari). Rancore. Torino, Giulio Einaudi editore, 1946.

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F. Maccaf. Sangiovese Alberti. Anni '20/30.

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Ludovico Antonio, Muratori. Osservazioni sopra una lettera intitolata IL Dominio Temporale della Sede Apostolica sopra la Città di Comacchio per lo spazio continuato di dieci secoli. 1708.

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Josepho, Cantelio (Pierre Joseph, Cantel). De Romana Repubblica sive de re militari & civili romanorum ad explicandos scriptores antiquos. Utrejecti (Utrecht), apud Gulielmum Vande Water, 1707.

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Jean Louis Eugene, Lerminier. Introduction generale a l’ histoire du droit Bruxelles, Librairie de jurisprudence de H. Tarlier, 1836.

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Cornelio, Nepote. Cornelius, Nepos. De vita Catonis senioris. Sesto Aurelio Vittore, De vitis Caesarum. Benvenuto da Imola, Libellus Augustalis. 1504.

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DALMAZIA. Manoscritto sulla Dalmazia. 1820.

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Philippi, Zaphiri (Filippo, Zaffiro). Aristotele. Philippi Zaphiri novariensis, in Libros posteriorum analyticorum Aristotelis explanatio. Omnia nuper accuratius quam antea innumeris pene locis emendata . Venetiis, apud H. Scotum, 1567.

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Giovanni Antonio, Galli. Dissertazione sopra il Cauterio attuale. 1769.

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Alessandro, Manzoni. I promessi sposi. Storia milanese del secolo XVII. Parigi, Baudry-Fayolle-Bobee et Hingray, 1827.

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Johan Kaspar, Lavater. (Gaspard, Lavater). L’ Art de connaitre les hommes par la Physionomie. précedée d'une notice historique sur l' auteur par Moreau (De La Sarthe). Paris, Depelafol, 1820.

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Geminus. (Gemino di Rodi). Elementa astronomiae Grece & Latine. Interprete Edone Hilderico D.

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Girolamo, Mercuriale. De Arte Gymnastica Libri Sex, in quibus exercitationum omnium vetustarum genera, loca, modi, facultates, & quiquid denique ad corporis humani exercitationes pertinet, diligenter explicatur. Venetiis, Apud Iuntas, 1587.

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Tommaso, Valperga di Caluso. Prime lezioni di grammatica ebraica. Torino, dalla Stamperia della Corte d' Appello, 1805

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Giovanni Antonio (Gianantonio), Arri. De Lingua Phoenicum ex monumentis phoeniciis nuper a Gesenio editis. Taurini, ex Regio Typographeo, 1838.

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Domenico, Carutti. Del governo libero e saggi politici. Firenze, Felice Le Monnier, 1861.

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Girolamo, MAGAGNATI. Le Vite di Romulo e di Numa Pompilio Primi re di Roma. Descritte in terza Rima piacevole. [...]

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Fotografia originale del Pasubio, l' Arco Romano, monumento al cimitero della brigata Liguria.

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Autografo dell' Imperatore Carlo V. Augusta Vindelica, 3 Settembre 1551.

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Carlo, Denina. Delle Rivoluzioni d' Italia libri venticinque. 1823.

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Massimo, D’ Azeglio. Scritti postumi a cura di Matteo Ricci. La Lega Lombarda. Scritti Politici. Scrittori Vari. Epistolario. Firenze, G. Barbera, 1872.

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Giovanni Francesco, CAMENI. Dialogorum libri quatuor, in quorum primo, qui Theophanes inscribitur, de Deo ac Trinitate precipue agitur, mox de Praedestinatione, [...]

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Pierre Marie Alphonse, Favier. Peking histoire et description. Peking, Imprimerie des Lazaristes au Pe-Tang, 1897.

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Albert, Schweitzer. (Jean Pierhal). The Life of a Great Man. London, Lutter Worth press, 1956. Autografato.

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Aperitivo Campari. Anni '60.

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Dione Cassio, Cocceiano. Historiae romanae libri XLVI, partim integri, partim mutili, partim excerti: Io. Leonclavii studio tam aucti, quam expoliti. Fragmenta priorum XXXIV amissorum, & posteriorem XX librorum. 1592.

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Carlo, Casalicchio. L’ Utile col Dolce overo quattro centurie di Argutissimi Detti, e Fatti di Savissimi Uomini. In Napoli, Nella Stamperia di Gaetano Roselli, 1764.

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Johann Joachim, Becher. Physica Subterranea profundam subterraneorum genesin, e principiis hucusque ignotis, ostendens. (insieme:) Specimen Beccherianum , sistens Fundamenta, Documenta, Experimenta, Quibus [...]. Lipsiae, Ex Officina Weidmanniana, 1738.

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[Giuseppe Luca, Pasini]. La Storia del Nuovo Testamento. Torino, Nella Stamperia Reale, 1770.

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Johannes, Eck (Mayer-Maier). Enchiridion locorum communium adversus Martinum Lutherum & affectas eius, aliquot nunc adauctum materibus. Colonie, apud Heronem Alopecium, 1532

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Marcus lunianus, JUSTINUS. Justino historico clarissimo, nelle historie di Trogo Pompeio novamente in lingua toscana tradotto & con somma diligentia & cura stampato, 1524.

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Cornelio, TACITO. (Bernardo, DAVANZATI). Gli Annali (…) Con la traduzione del Sig. Bernardo Davanzati Posta rincontro al Testo. Con le Postille ad alcuni Libri: e tre lettere in difesa, e lode della Lingua Fiorentina del medesimo. 1641.

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Dante, Alighieri. La Divina Commedia col commento del P. Baldassarre Lombardi ora nuovamente arricchito di molte illustrazioni edite ed inedite. In Padova, Dalla Tipografia della Minerva, 1822.

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Gio. Francesco, LO REDANO. Scherzi geniali di Gio. Francesco, LOREDANO. All signor Cavaliere Antonio Rota. 1635.

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Jonathan, Swift. (Louis, Tarsot). Voyages de Gulliver. Illustrations de A. Robida. Paris, Henri Laurens editeur, 1928.

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Nicolo, Machiavelli. Historie di Nicolo Machiavelli cittadino, et segretario fiorentino, al santissimo et beatissimo Padre Signore nostro Clemente VII. [s.l.], 1537.

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(Davide, Bertolotti). Descrizione di Torino. Torino, Per cura di G. Pomba, 1840.

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“Famous italian Macaroni, Emidio di Nola Gragnano”. 1955.

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Sorgato (Bologna). Fotografia originale all' albumina applicata su cartone del Generale Ferdinando Augusto Pinelli. 1860.

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Tristan, TZARA. 7 Manifestes Dada.

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Un rarissimo e curioso foglio volante cavalleresco. "Il Sanguinario Ciclope Iberico". A Douay, Imp. De Cailloux-Lecocq, 1826 ca.

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Codice penale tradotto d’ ordine di sua maestà il Re delle Due Sicile, per uso de’ suoi stati. Edizione Originale e Sola Ufficiale. Napoli, nella fonderia reale, 1813.

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Caio Secondo, Plinio. Historia naturale (…) tradotta per M. Lodovico Domenichi; con le postille in margine, nelle quali vengono segnate le cose notabili, o citati altri Autori, che [...]. In Vinegia, Appresso Giolito de Ferrari, 1561.

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Johann Joachim, Winckelmann. Histoire de l' art chez les anciens. A Paris, Chez Saillant, 1766.

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Edward Wilson, DUFFIN. An inquiry into the nature and causes of Lateral Deformity of the Spine; in reference, more especially, to the pernicious effectcs of certain moral and physical influences, resulting from the modern system of Female Education.

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Manoscritto del '700. Elementorum Physices.

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Corneille, STROOBANT. Mélanges historiques VII. Dessins kabalistiques.

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Biagio, Terzi di Lauria. Siria Sacra, Descrittione istorico-geografica-cronologico-Topografica Delle due Chiese Patriarcali Antiochia, e Gerusalemme. Primatie, Metropoli, Suffraganee, Collegij, Abbadie, e Monasteri. In Roma, Per il Bernabò, 1695.

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Appiano, di Alessandria. Delle guerre civili de’ romani, Tradotto già da M. Alessandro Braccio Secretario Fiorentino. In Venetia, Appresso Domenico, & Gio. Battista Guerra, fratelli, 1563.

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Cennino, Cennini. Trattato della pittura messo in luce la prima volta con annotazioni dal cavalier Giuseppe Tamborini. Roma, Co’ Torchj di Paolo Salviucci, 1821.

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Giuseppe, Devincenzi. Dell Ordinamento delle Ferrovie in Italia e specialmente nelle Provincie Meridionali. Torino, Tipografia Eredi Botta, 1861.

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Alessio, De Sariis. Dell' Istoria del Regno di Napoli. Neapoli, Presso Vincenzo Orsino, 1791.

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