Michel, Bouzy. Les poissons, coquillages, crustaces – leur preparation culinaire. Paris, Michel Bouzy, 1929.

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Paris, Michel Bouzy, 1929. In-8° (21,7 cm x 13,8 cm). Pp. 279. Brossura cartonata originale illustrata a colori, autore e titolo sul dorso. Con 5 tavole f. t. a piena pagina ed illustrazioni n.t. Un debole alone al margine superiore di alcune pp. verso la fine del testo, peraltro esemplare in stato di conservazione molto buono.

Prima edizione di questo rinomato libro dedicato alle preparazioni di pesce scritto dallo chef Michel Bouzy; nell’ entusiasta introduzione all’ opera l’ immenso e visionario Auguste Escoffier che ha innovato rivoluzionandola la cucina moderna, il “Cuoco dei re, re dei cuochi”, elogia vivacemente il libro in cui “L’ art d’ accommoder le poissons mis a la portee des familles.”. Nel libro però molte ricette sono dedicate anche ai pesci d’ acqua dolce oltre ad uno degli ultimi capitoli dedicato a 11 ricette con le rane. Il testo finisce con un capitolo con i piatti regionali francesi ed un esempio di menu per tutta la Settimana Santa.

Bouzy è stato capo chef dello storico ristorante Prunier di Parigi, locale reso celebre dalle sue preparazioni dedicate a “tutto ciò che viene dal mare” e per aver ideato una lunga lista di innovazioni nella storia della gastronomia francese. È qui che i parigini hanno scoperto il primo “Bar à huîtres et à champagne” nella capitale. Quest’ opera è considerata uno dei migliori testi sulla cucina di mare dell’ epoca, con un’ attenzione particolare sulle tecniche di preparazione e le salse.  Le 5 belle tavole fuori testo raffigurano triglie, spigole, rombi, salmoni, sogliole e aragoste.

Bibliografia: Dean-Eastman, 496; L.C., (1984), IV, p. 644; NUC Pre-1956, vol. 12, p. 1971; OCLC, 24529781. Cfr. Curnonsky, Bons plats, bons vins, (1950), p. 259; Guerot, La cuisine et la pâtisserie françaises, (1953), p. 249; Kelly, Fishes with Funny French Names, (2021), p. 126; Prunier, Prunier’ s The Story of a Great Restaurant, (1957), p. 87.