Folchino, Schizzi. Sulle sostanze nutritive che contengono le ossa, sul modo d’ estrarle col sussidio del vapore e d’ usarne a vantaggio de’ poveri […], con tavole. Milano, Per Gaspare Truffi, 1830.

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Milano, Per Gaspare Truffi, 1830. In-8° (22 cm x 13 cm). Pp. VIII, 118. Con 6 grandi tavole incise più volte ripiegate in fine e 6 tabelle nel testo. Bella e solida legatura coeva in mezza pelle marrone chiaro marezzata, autore e titolo dorati su tassello rosso sul dorso ornato da fregi geometrici in oro.  Esemplare fresco e genuino in ottimo stato di conservazione.

Prima ed unica edizione, piuttosto rara, di questo importante trattato in due parti del conte F. Schizzi, letterato e poeta cremonese, dove vengono studiate le proprietà nutritive delle ossa e del midollo, già il fisico francese Denis Papin nel ‘600 si era occupato dell’ estrazione di queste sostanza dalle ossa di macello, e il loro uso in campo culinario nella preparazione di: brodi, gelatine, zuppe, ragù e altri condimenti per paste e verdure con i relativi costi, nelle 6 tabelle n.t. sono riportate numerose ricette con la loro preparazione. 

La seconda parte del saggio è dedicata invece al “Buon nutrimento”, “conviene provederlo, di scarpe, di calze e divestiti pel rimanente del corpo, e d’ un buon nutrimento per lo stomaco” (B. Franklin), “…e sviluppa temi di natura gastronomica con numerosi, dettagliatissimi ed esaustivi esempi pratici di programmi dietetici” infatti “Molte malattie, che pur troppo affliggono l’ umanità, alla mancanza od a cattivi cibi sono dovute; come molte altre, alla troppa ricercatezza ed alla molticiplità de’ cibi. La Semplicità è commendevolissima in ogni cosa…Noi vediamo spesse volte travagliati da malori que’, che troppo ingordamente si cibano…”. Le sei belle e precise tavole finali illustrano dettagliatamente i macchinari e le caldaie, progettate per essere facilmente trasportabili ed assemblabili, progettate per l’ estrazione e conservazione delle diverse sostante nutritive.

Bibliografia: Paleari-Hessler, pp. 675-76; Westbury, p. 204. Manca alla BING. Cfr. Betri, Le malattie dei poveri ambiente urbano, morbilità […], p. 44; Cherubini, Dottrine e metodi assistenziali dal 1789 al 1848, I, p. 261; Friz, Consumi, tenore di vita e prezzi a Roma dal 1770 al 1900, p. 602; Baron Gerando, Il visitatore povero […], p. XXX; Zaninelli, I consumi a Milano nell’ Ottocento, p. 13.